Küchen der Welt

(1): Gefüllte Doppelkekse aus Argentinien: Alfajores Buttriger Mürbeteig trifft auf sahnigen Milchkaramell: Diese Kombination macht das beliebteste Dessert Argentiniens einfach unschlagbar. Der Journalist Arnaud Théry begleitet die Köchin Olivia Saal und kann von ihrer Spezialität, den Alfajores-Keksen, einfach nicht genug bekommen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, dass es die Spanier waren, die diese Leckerbissen einst in ganz Lateinamerika populär machten, und was es mit der argentinischen Leidenschaft für Dulce de Leche auf sich hat. Außerdem geht es um das Erbe der indigenen Völker Argentiniens, ein oft übergangenes Thema. (2): Ein Biss'chen Heimat: Romina, eine Argentinierin in Tschechien Die in Prag lebende Argentinierin Romina findet, dass die Tschechen ihren Landsleuten in puncto Fleischzubereitung nicht das Wasser reichen können. Sie bereitet das bekannteste Gericht ihrer Heimat zu: Milanesa Napolitana, ein mit Käse und Tomatensauce überbackenes Schnitzel. Und weil die Schnitzel durch das tschechische Panko-Paniermehl noch knuspriger aufbacken, wird sie ihrer Mutter beim nächsten Argentinienaufenthalt etwas davon mitbringen. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Alfajores-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche! -------------------- Rezept für Alfajores Zutaten für 20 Alfajores: 200 g weiche Butter 150 g Puderzucker 3 Eigelb ½ TL Salz 500 g Mehl Type 405 1 TL Speisenatron 50 g Maisstärke Abrieb von einer Zitrone 400 g Dulce de Leche Kokosraspeln Zubereitung: - Weiche Butter und Puderzucker cremig schlagen, dann Eigelb, Zitronenabrieb und Salz unterrühren. Anschließend Mehl, Speisenatron und Maisstärke hinzufügen und gründlich untermengen. - Eine gleichmäßige Teigkugel formen und 30 Minuten kaltstellen. - Den Teig anschließend mit einem Nudelholz 4 mm dick ausrollen. 40 Kreise mit 5 cm Durchmesser ausstechen und 10 Minuten bei 175 Grad Celsius backen. - Nach dem Abkühlen 20 Kekse mit Dulce de Leche bestreichen und jeweils mit einem anderen Keks bedecken. - In Kokosraspeln wenden und servieren.