Küchen der Welt

Würzige Nudelsuppe aus Singapur: Laksa Intensive Gewürze, bunte Meeresfrüchte und vietnamesischer Koriander ergeben eine wahre Geschmacksexplosion. Der Journalist Arnaud Théry reiste nach Singapur, um in Daniel Sias Restaurant die Laksa-Suppe mit Meeresfrüchten zu kosten. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard berichtet von den Peranakan, einer prägenden Gemeinschaft der Insel, und die Anbaumethode des sogenannten Vertical Farming, die verbreitet im Stadtstaat genutzt wird. Abschließend widmet er sich der Frage, ob das Frühstück lieber süß oder herzhaft sein sollte. Ein Biss'chen Heimat: Daren, von Singapur nach England Daren wurde in Singapur geboren und lebt mittlerweile in London. Für seine Gäste bereitet er Chicken Rice zu, ein Gericht mit chinesischen Einflüssen. Er erzählt, wie komplex die asiatische Küche ist und wie er seine Gerichte an das raue Wetter in England anpasst. Außerdem schildert er seinen Lebensweg, der ihn einmal um die halbe Welt bis nach London geführt hat. Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es das Rezept für die Laksa-Suppe zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe! --------------------------- Rezept für Laksa Zutaten für vier Personen: 400 ml Kokosmilch 500 g gekochte Garnelen 1 Karotte 4 Zwiebeln 2 Hühnerbrühwürfel 1 Bund Koriander 3 Knoblauchzehen 1 rote Chilischote 20 g getrocknete Garnelen 1 TL fermentierte Garnelenpaste 100 ml ungesüßte Kondensmilch Reisnudeln Zubereitung: - Die Garnelen schälen, beiseitestellen und die Schalen aufbewahren. Öl in einem großen Topf erhitzen und die Garnelenschalen- und -köpfe darin anbraten. - Die klein geschnittene Karotte und eine fein gehackte Zwiebel, 2,5 Liter Wasser und die Brühwürfel hinzufügen. 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. - Die Brühe abseihen und beiseitestellen. - Für die Chilipaste die Knoblauchzehen, die drei restlichen Zwiebeln, die Chilischote, die getrockneten Garnelen und die Garnelenpaste mit 50 Milliliter Wasser pürieren. - Die Paste in einem ausreichend großen Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Die Brühe, die gehackten Korianderblätter, die Kokosmilch und die Kondensmilch hinzugeben und einmal aufkochen lassen. - Mit den Garnelen und Reisnudeln servieren.