Küchen der Welt

(1): Ein Sandwich erobert Montréal: Bagel Der Montréal-Style-Bagel hat nicht nur in Québec Kultstatus. Das jüdische Brötchen mit einem Loch in der Mitte darf jedoch keinesfalls mit dem ähnlichen New York-Style-Bagel verwechselt werden. Alexis Sarini probiert die gesamte Bandbreite an Bagels und trifft sich mit Küchenchef Jeffrey Finkelstein. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt vom Ursprung des besonderen Brötchens, vom Weizenanbau in Kanada und dem Wettstreit zwischen den beiden Bagel-Hauptstädten Nordamerikas (2): Ein Biss'chen Heimat: Catherine, eine Kanadierin in Fontainebleau Catherine ist in Québec geboren und lebt mittlerweile in Fontainebleau. Sie bereitet für ihre Gäste ein "Pâté Chinois" zu. Dabei erzählt sie vom Geruch französischen Käses, dem Unterschied zwischen französischen und kanadischen Mahlzeiten und von ihrer Vorliebe für Chips, die sie nach jeder Reise in die Heimat in großen Mengen zurück nach Frankreich mitbringt. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Bagels-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! ------------- Bagels-Rezept Zutaten für 4 Bagels: 2 EL Honig 1,5 TL Trockenhefe 200 g Mehl Sesamkörner 4 Scheiben Räucherlachs 60 g frischer Ziegenkäse 1 EL Crème fraîche Ein paar Zweige Dill 1 Glas eingelegte Zwiebeln (Pickled onions) Zubereitung: -Trockenhefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen und fünf Minuten ruhen lassen. -40 ml lauwarmes Wasser, 4 g Salz, 1 EL Honig, die Trockenhefe und Mehl in eine Schüssel geben. -Vermengen und gut durchkneten. -Den Teig zugedeckt eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. -Den Teig vierteln und zu Kugeln formen. -20 ml Wasser mit dem restlichen Honig vermengen. Die Kugeln darin eintauchen und anschließend in Sesam wälzen. -Mit den Händen ein Loch in die Mitte der Brötchen formen. -Bei 210 °C 20 Min. im Ofen backen. -Die Bagels längs halbieren. -Ziegenkäse mit Crème fraîche und Dill vermischen und auf die Bagelhälften streichen. -Die untere Hälfte des Bagels mit Räucherlachs und eingelegten Zwiebeln belegen und mit der oberen Hälfte abdecken.