Küchen der Welt

(1) Eine Portion Tradition mit einer Prise Voodoo: Bomiwô-Hähnchen Für die Hühnerjagd in Benin muss man flink sein - denn die sogenannten Poulets Bicyclettes (wörtlich "Fahrradhühner"), wie die freilaufenden Vögel im westafrikanischen Land heißen, machen ihrem Namen alle Ehre! Antoine Leclaire nimmt die Herausforderung an und versucht, unter der Aufsicht von Chefkoch Lazare Yehouessi selbst ein Huhn zu fangen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard gibt Einblicke in den Voodoo-Glauben und dessen Bedeutung für die beninische Bevölkerung. Zudem erklärt er den Unterschied zwischen dem Poulet Bicyclette und dem Poulet Morgue, und was Voodoo mit Chili zu tun hat. (2) Ein Biss'chen Heimat: Anita, eine Beninerin in Straßburg Ihre Begeisterung für Europa führte Anita aus ihrer Heimat Cotonou nach Straßburg. Für ihre Gäste bereitet sie ein traditionelles Gericht zu, für das sie alle Zutaten im Elsass findet: Eba mit Moyo-Soße. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es das Rezept für Bomiwô-Hähnchen zum Nachkochen. -------------------------- Rezept für Bomiwô-Hähnchen Zutaten für vier Personen: 4 Hähnchenschenkel 5 Knoblauchzehen 2 cm Ingwer 5 Tomaten 1 Zwiebel 2-3 Lorbeerblätter 200 g Maismehl 5 g scharfes Chilipulver Zubereitung: - Die Knoblauchzehen und den Ingwer jeweils mit 50 Milliliter Wasser pürieren. - Die Hähnchenschenkel mit der Hälfte des Knoblauch-Ingwer-Pürees bestreichen. - Die Hähnchenschenkel zusammen mit dem Lorbeerblatt und 100 Milliliter Wasser zugedeckt 20 Minuten lang in einem Topf garen. - Das Hähnchen herausnehmen und den Bratensaft im Topf belassen. - Das Mehl in 150 Milliliter Wasser auflösen. - Die Hälfte der Mischung nach und nach in den Topf einrühren, um die Soße anzudicken. - Bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang unter häufigem Rühren köcheln lassen. - Den Topf vom Herd nehmen, die restliche Mehl-Wasser-Mischung hinzufügen und kräftig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Konsistenz des Bomiwô sollte der von Kartoffelpüree ähneln. - Zum Schluss erneut für fünf Minuten auf dem Herd erhitzen. Beninische Soße: -Tomaten und Zwiebel in 50 Milliliter Wasser fein pürieren. - Die Mischung kochen, bis das Wasser verdampft ist. Anschließend den Rest der Knoblauch-Ingwer-Mischung, die Chilischote, 150 Milliliter Öl und Salz hinzufügen. - Bei mittlerer Hitze weitere fünf Minuten kochen lassen. - Das Hähnchen mit der Soße bestreichen und fünf Minuten im Backofen grillen. - Das Hähnchen mit dem Bomiwô und der Soße servieren.