Küchen der Welt

(1): Spanakopita - griechische Spinatpastete Spanakopita besteht aus hauchdünnem Teig, Feta sowie Spinat und wird in Griechenland an jeder Straßenecke verkauft. Das beliebte Gericht mit knusprigem Teig und weicher Füllung schmeckt am besten in Gesellschaft und verlangt ein gewisses Können bei der Teigzubereitung. Tiphaine Honoré probiert Spanakopita bei der Köchin Argiro Barbarigou, die den Filoteig gemeistert hat. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über Feta, die weiten Reisen der Spanakopita und ihre Verbindung zur orthodoxen Religion. (2): Nostalgiegeschmack: Ioannis, ein Grieche in Spanien Ioannis ist vor fünf Jahren von Griechenland nach Madrid gezogen. Er bereitet einen griechischen Salat zu und erzählt von den Schinken, die in spanischen Supermärkten hängen, von improvisierten Rezepten und vom Knoblauchgeruch, der ihn an seine griechische Heimat erinnert. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Spanakopita, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! ______________ Rezept fürSpanakopita Zutaten für 1 Spanakopitazum Teilen 1,5 kg frischer Spinat 2 rote Zwiebeln 4 Frühlingszwiebeln 1 kleiner Strauß Minze 1 kleiner Strauß Dill 1 Strauß glatte Petersilie 3 Eier 250 g Feta 9 Blätter Filoteig Salz, Pfeffer Olivenöl Zubereitung Spinat waschen und salzen. Mit den Händen den Saft herauspressen. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Kräuter feinhacken. Feta zerbröseln. Zum Spinat geben, würzen und vermischen. Eier aufschlagen und zu der Mischung geben. Ofen auf 190 °C vorheizen. Boden und Seiten einer Form einfetten. Ein Blatt Filoteig in die Form geben, dabei etwas zerknautschen, sodassder Teig in die Form passt. Mit Öl beträufeln, ein zweites und ein drittes Blatt Teig darüberlegen. Die Hälfte der Füllung in die Form geben und gut verteilen. Mit drei weiteren Blättern Filoteig bedecken und diese mit Öl beträufeln. Die restliche Füllung darauf verteilen und mit einer weiteren Schicht aus drei geölten Filoteigblättern bedecken. Den Teig so falten, dass die gesamte Form bedeckt ist. Mit einem letzten großzügigen Spritzer Öl benetzen. Die Spanakopita mit einem spitzen Messer in vier Teile teilen. Für 30 Minuten im Ofen garen.