Küchen der Welt

(1): Renstek aus Schwedisch Lappland Für dieses ausgefallene Renstek-Rezept geht es dieses Mal in die Wälder des Hohen Nordens, nach Schweden. Bevor sie die Fleischspezialität kosten, gönnen sich Journalistin Alara Bordier und Küchenchefin Karolina Wilow allerdings erst einmal eine kleine Kaffeepause, in Schweden "Fika" genannt. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard spricht über die Natur und die Beziehung, die Schwedens Bevölkerung zu ihr hat. Außerdem geht er auf die Bedeutung der Rentierzucht für die autochthone Volksgruppe der Samen ein. Abschließend geht es noch um das kulinarische Erbe des französischen Marschalls Bernadotte, der später als Karl XIV. Johann König von Schweden wurde. (2): Ein Biss'chen Heimat: Johanna, eine Schwedin in England Johanna ist in London in ein Viertel ganz in der Nähe der Themse gezogen, das sie an ihre Heimat Schweden erinnert. Für ihre Gäste kocht sie eine schwedische Spezialität mit frischer Makrele und Pilzen. Viele Zutaten, wie etwa die typische Mayonnaise, sind aber nur schwer zu finden, weswegen Johanna einige kreative Rezeptanpassungen vornehmen musste. Doch wenn sie den Fisch und die Pilze kleinschneidet, wird sie immer an ihre Heimat erinnert. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Renstek, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! ----------------------- Rezept für Renstek Zutaten für 4 Personen: 500 g Rentier-, Reh- oder Kalbsbraten 10 cl Gin 1/2 TL Salz 1 EL Zucker 1 TL Wacholderbeeren 4 Lorbeerblätter 1 EL getrockneter Thymian 1 EL Pfefferkörner 1 gehackte Knoblauchzehe 2 gehackte Schalotten 6 fein geschnittene Pilze 200 ml Sahne Zubereitung: - Den Braten ca. 12 Stunden bei 60 Grad im Ofen garen. - Anschließend aus 1,5 l kochendem Wasser, Zucker, Salz, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Thymian und Knoblauch einen Sud zubereiten. Den Braten vier Stunden lang in dem Sud erkalten lassen. - Die gehackten Schalotten und Champignons in einer Pfanne 5 Minuten anbraten. - Den Gin und die Sahne angießen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. - Das Fleisch in feine Scheiben schneiden. - Mit Salzkartoffeln, der Soße und Preiselbeeren (nach Geschmack) servieren.