Küchen der Welt

(1) Süße Illusion aus Sizilien: Minne di Sant'Agata In Catania sind Minne ein kulinarisches Erlebnis besonderer Art, denn gefühlt beißt man dabei in Brüste - so sehr ähneln diese Törtchen dem Original: den Brüsten der Heiligen Agatha. Das Dessert ist eine Hommage an die Nonne, die sich einst den Zorn eines römischen Konsuls zuzog. Journalist Antoine Leclaire probiert die süße Köstlichkeit beim Chefkoch Enzo Ignoto, zu dessen Spezialitäten Minne zählen. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt, warum die Hänge des aktiven Vulkans Ätna besiedelt sind und was Zitronen mit der sizilianischen Mafia zu tun haben. Außerdem beschreibt er, was im Kopf passiert, wenn man in ein solches täuschend echt aussehendes Trompe-l'œil-Gebäck beißt. (2) Ein Biss'chen Heimat: Fabrizio, ein sizilianischer Koch in Paris Den in Paris lebenden Sizilianer Fabrizio trifft man oft an den Ständen des Marché d'Aligre im 12. Arrondissement. Die Stimmung hier erinnert ihn an Sizilien. Für seine Gäste bereitet er ein Meeräschen-Gericht zu; der Fisch kommt in seiner Heimat oft auf den Tisch. Ein Frankreichaufenthalt ist für Fabrizio eine unverzichtbare Etappe in einer Kochkarriere. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Minne di Sant'Agata, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! ----------------- Rezept für Minne di Sant'Agata Zutaten für sechs Törtchen: 15 g Kristallzucker 150 g Marzipanrohmasse 150 g Ricotta 1 Ei 20 g Mehl 1 TL Backpulver 40 g Schokoflocken 6 kandierte Kirschen 125 g Puderzucker 1 Limette Zubereitung: - Das Marzipanrohmasse ausrollen und damit runde Backförmchen auslegen. Den Ricotta mit den Schokoflocken vermischen und mit Hilfe eines Spitzbeutels gleichmäßig in die Marzipanförmchen geben. Anschließend kaltstellen. Biskuit: - Eier und Kristallzucker schaumig schlagen. Mehl und Backpulver unter ständigem Rühren hinzugeben. - In eine kleine Backform geben und sieben Minuten bei 180 Grad Celcius backen. - Nach dem Abkühlen den Biskuitteig in sechs Kreise passend zu den Marzipanförmchen ausstechen. - Die Biskuitkreise auf die mit Ricotta gefüllten Marzipanförmchen legen. - Eine Stunde in die Gefriertruhe stellen. Glasur: - Puderzucker bei schwacher Hitze in 15 Milliliter Wasser auflösen und den Limettenabrieb unterrühren. - Die Minne aus den Formen nehmen und die gewölbte Seite mit der Glasur übergießen. Jeweils mit einer kandierten Kirsche krönen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.