Küchen der Welt

(1) Zartes Lamm nach omanischer Tradition: Shuwa Shuwa wird in Oman traditionell an hohen Feiertagen serviert, und nicht selten kommt für diesen Schmaus das ganze Dorf zusammen. Das Gericht besteht aus Lammfleisch, das mit Gewürzen eingerieben, in ein Bananenblatt gewickelt und anschließend in einer Grube unter der Erde langsam gegart wird. Nader Al Aisari hat die Journalistin Nawelle Senad eingeladen, dieses köstliche Fleisch zu kosten. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, beleuchtet die Entstehung des Shuwa und die wenig bekannte Kolonialgeschichte Omans. Außerdem räumt er mit dem Vorurteil auf, dass dieses Land nur aus Wüste bestehe! (2) Ein Biss'chen Heimat: Alexandre, ein Omaner in Paris Im Westen von Paris sind Shuwa-Gruben schwer zu finden. Daher bereitet der Franko-Omaner Alexandre für seine Freunde eine abgewandelte Version des traditionellen omanischen Gerichts zu, bei der die Lammschulter im Ofen gegart wird. Und auch bei der Gewürzmischung macht Alexandre Zugeständnisse an Frankreich: neben Zutaten aus Oman enthält sie Piment d'espelette, eine Chilisorte aus dem französischen Baskenland. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein Rezept für Shuwa, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! ---------------- Rezept für Shuwa Zutaten für acht Personen: 1 Lammkeule 1 EL Kreuzkümmelsamen 1 EL gemahlener Kreuzkümmel 1 EL gemahlener Zimt 15 g frischer Koriander 1 EL gemahlener Koriander 1 EL Baharat-Gewürzmischung 2 EL Chiliflocken 1 EL Kurkuma 1 EL Tomatenmark 10 Knoblauchzehen 1 EL Ingwerpulver 2 EL Tamarindenpaste 3 EL Weißweinessig Zubereitung: Marinade: - Den Knoblauch fein hacken. - In einer Schüssel Kreuzkümmel, Zimt, den gemahlenen Koriander, die Baharat-Gewürzmischung, Chiliflocken, Kurkuma, Tomatenmark, den gehackten Knoblauch, Ingwer, 3 Esslöffel Pfeffer, 50 Milliliter Olivenöl und den Essig vermengen. - Den frischen Koriander fein hacken und in die Schüssel geben. - Die Tamarindenpaste hinzufügen und alles zu einer homogenen Paste verrühren. - Die Lammkeule mit der Marinade bestreichen, abdecken und über Nacht ruhen lassen. - Sechs Stunden bei 110 Grad Celsius im Ofen garen. - Das Fleisch auf dem Reis anrichten und mit Röstzwiebeln bestreut servieren.