Rezepte mit Glücksfaktor
Kokosreis mit Mango (Khao Niau Muun Mamuang)
Zutaten für 2 Portionen:
- 50 g Klebereis, trocken
- 100 ml Kokosmilch
- Prise Salz
- etwas flüssiger Süßstoff nach Geschmack
- 300 g Mangofruchtfleisch
Die Zubereitung:
Den Reis 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen. 100 ml Wasser in einem Topf erhitzen und den Reis darin auf kleiner Flamme 15 bis 20 Minuten ausquellen, dann auskühlen lassen. Einen Esslöffel der dicken Schicht auf der Kokosmilch (Kokosmilchrahm) in einen Topf geben. Vier Esslöffel Wasser mit einer Prise Salz und etwas flüssigem Süßstoff im Topf mit dem Kokosmilchrahm mischen, einmal aufkochen.
100 ml Kokosmilch mit 4 bis 5 Esslöffeln Wasser mischen, aufkochen und den Reis zugeben. Nach Geschmack mit etwas flüssigem Süßstoff abschmecken. Das Mangofruchtfleisch in Würfel schneiden. Reis und Mango auf zwei Tellern anrichten. Mit dem gesüßten Kokosrahm begießen.
Nährwert pro Portion ca.: 3 g E, 1 g F, 39 g KH, davon 37 g KH anrechnungspflichtig, 3 g Ba, 0 mg Chol, 30 mg Na, 425 mg K, 65 mg Ph, 178 kcal, 708 kJ
Quelle: Diabetes-Journal
Quelle: Diabetes-Journal
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