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Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche

09.08.2025 • 17:45 - 18:15 Uhr

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Dirk Hoberg (re.), Küchenchef des Gourmetrestaurants Ophelia in Konstanz, stellt sich der Herausforderung einer offenen Küche. Die Gäste können jeden Handgriff, jedes Wort zu verfolgen, was die Teamarbeit umso wichtiger macht.

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Fotoquelle: © SWR/heyfilm

Hinter zwei Michelin-Sternen stecken Talent – und jede Menge Fleiß, Leidenschaft und Ausdauer. Jahrelang feilte Daniel Schimkowitsch vom L.A. Jordan in Deidesheim an Konzept und Qualität seines außergewöhnlichen Angebots.

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Daniel Schimkowitsch steht für eine asiatisch inspirierte, dynamisch junge Gourmet-Küche mit einfallsreichen und mutigen Produktkombinationen.

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Zwei Michelinsterne zieren Daniel Schimkowitsch, Küchenchef des L.A. Jordan in Deidesheim. Seine Küche wird als charismatisch und dynamisch gelobt.

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Produktionsland

Produktionsdatum

2024

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Am Pass - Geschichten aus der Spitzenküche

Wie meistert Daniel Schimkowitsch, Küchenchef des L.A. Jordan in Deidesheim, seinen Weg zum zweiten Michelin-Stern? E ist ein Weg voller Herausforderungen, Rückschläge und mutiger Entscheidungen. Schon in den ersten Jahren sorgte er mit seinem Auftreten und radikalen Veränderungen im Team für Kontroversen. Doch sein unerschütterlicher Fokus auf Qualität und Innovation hat ihn an die Spitze geführt. Besonders beeindruckend ist sein Umgang mit außergewöhnlichen Produkten: Gemeinsam mit einem Lieferanten entwickelte er eine Methode, lebende Langusten nach Deutschland zu bringen – ein Schritt, der nicht nur handwerkliches Können, sondern auch eine intensive Auseinandersetzung mit ethischen Fragen verlangte.

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