Küchen der Welt

(1): Sandwich-Klassiker aus Vietnam: Báhn Mì Báhn Mì - ein Sandwich gefüllt mit Fleisch, Gemüse und Soße - entstand aus einer Verbindung der französischen und der vietnamesischen Küche und ist in Vietnam heute als Streetfood bekannt. Alara Bordier trifft die Köchin Lan Anh Nguyễn, um mehr über dieses eng mit der vietnamesischen Geschichte verbundene Gericht zu erfahren. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erklärt die Ursprünge des Sandwiches, die Rolle der Frauen in der vietnamesischen Küche und inwiefern sich die Art zu essen je nach Land unterscheidet. (2): Nostalgiegeschmack: Khahn - ein Franzose vietnamesischen Ursprungs in Nantes Khahn hat vietnamesische Wurzeln, ist jedoch in Frankreich geboren und lebt heute in Nantes. Für seine Freunde und Familie bereitet er karamellisiertes Schweinefleisch und Canh Chua zu. Er erzählt von der Ankunft seiner Eltern in Frankreich, seinem kulinarischen Erbe und den Aromen, die ihn an seine vietnamesischen Wurzeln erinnern. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Báhn Mì, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! ------------- Rezept für Bánh Mì Bành Mì, das berühmte Sandwich aus dem Vietnam, ist sehr viel mehr als ein belegtes Brot! Zutaten für 1 Sandwich: 1 Karotte 1 Gurke 1 Tasse Wasser 1/2 Tasse weißer Essig 1 TL Zucker 1 Halm Zitronengras 1 Schweinekotelett 100 ml Sojasoße 2 EL Nuoc Mam (Fischsoße) 1 Knoblauchzehe 1 TL Zucker Mayonnaise aus der Tube 1 kleine Chilischote (optional) 1 Bund Koriander 1 Baguette Zubereitung: Schweinefleisch mit Sojasoße, Nuoc Mam, gehacktem Knoblauch, Zucker und zerfasertem Zitronengras marinieren. Anschließend Gemüse marinieren: Karotte grob reiben, Gurke in kleine Stücke schneiden. Beides in einer Mischung aus Essig, Wasser und Zucker einlegen. Ofen auf 190 °C vorheizen. Schweinekotelett 30 Minuten im Ofen braten. Regelmäßig wenden. Anschließend in Streifen schneiden. Vom Baguette ein Stück in der gewünschten Sandwichgröße abschneiden. Längs aufschneiden, aber nur so weit, dass die Hälften an einer Seite noch verbunden sind. Mit Mayonnaise bestreichen. Mit Fleisch, abgetropftem Gemüse und reichlich Koriander befüllen.