Küchen der Welt

(1): Oysters Rockefeller, französischer Twist in Louisianas Küche Journalist Alexis Sarini begibt sich auf die Spuren französischer Kultur und Kulinarik am Ufer des Mississippi. Im French Quarter von New Orleans serviert ihm Küchenchef Philip Lopez einen französisch-kreolischen Klassiker: Austern nach Rockefeller Art, die er - den Puristen zum Trotz - mit Ketchup würzt. Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard berichtet über die französische Präsenz am Mississippi, die Anfänge der Gastronomie im Südstaat Louisiana und die Herkunft der typischen Austern. (2): Kulinarische Mitbringsel Um zu erfahren, was in Louisiana auf den Tisch kommt, geht Alexis Sarini im lokalen Supermarkt einkaufen. In den Regalen finden sich herzhafte Klassiker wie Cajun-Gewürze, Trockenfleisch und scharfe Soßen mit lustigen Etiketten, aber auch Süßes wie Pralinen oder der King Cake, der zum Dreikönigstag vernascht wird. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rockefeller-Austern-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ab in die Küche! Austern à la Rockefeller - Genießen wie in New Orleans! Zutaten für 6 Personen: - 24 Austern - 120 g Butter - 75 g Semmelbrösel - 50 g junger Spinat - 1 Bund Petersilie - 1 Schalotte - 2 Knoblauchzehen - 2 Zitronen - Tabasco - Salz Zubereitung: - Die Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Semmelbrösel dazugeben und leicht anrösten. - Die Schalotte und den Knoblauch hacken und mit den Semmelbröseln anbraten. - Den gehackten Spinat und die Petersilie hinzufügen. - Die Schale einer halben Zitrone abreiben und zu der Semmelbröselmischung geben. - Den Saft einer Zitrone hinzufügen. - Den Grill des Backofens auf 220 Grad Celsius vorheizen. - Die Austern öffnen und auf einer Platte anrichten. Etwa ½ Esslöffel Soße über jede Auster geben. - Drei Min. unter dem Grill überbacken und sofort mit einem Spritzer Zitronensaft und Tabasco servieren.