Küchen der Welt

(1): Köstliche Fleischbällchen aus Dänemark Kopenhagen hat nicht nur die Kleine Meerjungfrau zu bieten! Bekannt und beliebt sind auch die aus Schweinshack zubereiteten dänischen Frikadellen. Der Journalist Antoine Leclaire probiert sie bei dem französischen Koch Jean-Louis Connin, der von seinem dänischen Lehrmeister Fin den Ritterschlag erhielt. Er pflegt diese kulinarische Tradition in seinem Restaurant im Hafen von Kopenhagen. Pierre Raffard erzählt die verrückte Geschichte der Frikadelle, die aus Nordeuropa stammt und im Zuge der Kolonialisierung Einzug in Paläste auf der ganzen Welt hielt, nicht zuletzt in Indonesien. Außerdem spricht der Ernährungswissenschaftler über Dänemarks nicht ganz einfache Beziehung zum Schwein. (2): Kulinarische Mitbringsel Auf den Spuren der dänischen Esskultur begibt sich der Journalist Antoine Leclaire in einen beliebten Supermarkt - natürlich mit dem Drahtesel, wir sind schließlich in Kopenhagen! Dort will er die Zutaten für ein echtes skandinavisches Smörrebröd kaufen. Er liebäugelt zuerst mit Kaviar, doch weil der sein Budget definitiv überschreitet, entscheidet er sich für Leverpostej, eine Leberpastete. Und damit sein leckeres Sandwich den Transport unversehrt übersteht, ersteht Antoine noch die typisch dänische Lunchbox Madkasse. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Frikadellen, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! --------------------- Rezept für Frikadellen Zutaten für 20 Fleischbällchen: 500 g Schweinshack 2 junge Zwiebeln 1 Ei 50 g Mehl 200 ml Milch 100 g Butter Zubereitung: - Eine Zwiebel fein hacken, die zweite Zwiebel im Mixer mit 100 Milliliter Wasser pürieren, damit sie sich besser mit dem Fleisch vermischt. - Das Ei aufschlagen und verquirlen. - Fleisch, Ei und Zwiebeln in eine große Schüssel geben und vermengen. - Das Mehl hinzufügen und die Masse erneut durchkneten. - Die Milch unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben. - Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten kaltstellen. - Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Frikadellen zu Kugeln formen und in die heiße Pfanne geben. - 15 Minuten bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten, dabei regelmäßig wenden. - Die Frikadellen vor dem Servieren auf Küchenpapier legen, mit Drillingskartoffeln und gedünstetem Kohl servieren.