Küchen der Welt

(1) Nordfranzösischer Käsetoast: Der Welsh Obwohl die Grundzutaten - Schinken, Käse, Brot und Bier - auf den ersten Blick einfach erscheinen, ist für die perfekte Zubereitung ein wenig Kochkunst nötig. Alexis Sarini durfte hierzu dem Profi-Koch Justin Dewilde über die Schulter schauen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard geht dem Ursprung des Welsh auf den Grund. Dabei greift er beispielsweise den Mythos auf, dass Milch das Wachstum anregt, und stellt sein Können bei einem der typischen Spiele in einer lokalen Kneipe, auch Estaminet genannt, unter Beweis. (2) Ein Biss'chen Heimat: Yann, ein Nordfranzose in Brasilien Als Yann vor über 15 Jahren aus Nordfrankreich nach Brasilien kam, war das Erste, was ihm auffiel, die Herzlichkeit der Menschen. Er ist selbst Kochlehrer und stellt ein typisches Rezept aus seiner Heimat vor: Waterzooi. Yann hat ein klares Ziel für seine Kochkurse: Seinen Schülerinnen und Schülern die französische Küche näher zu bringen und diese mit brasilianischen Zutaten zu kombinieren. (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein Welsh-Rezept zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe! ----------------- Welsh-Rezept Zutaten für vier Personen: 1 Laib Landbrot 300 ml Amberbier 5 EL scharfer Senf 500 g Käse 4 Scheiben Schinken 4 Eier Zubereitung: - 250 Milliliter Amberbier mit einem Esslöffel Senf in einen Topf geben und aufkochen. Den Cheddar reiben. Den Käse unter ständigem Rühren nach und nach zur Biermischung geben. Darauf achten, dass die Masse auf keinen Fall am Topfboden anbrennt. Sobald die Käsesoße eine cremige Konsistenz erreicht hat, den Topf vom Herd nehmen. - Vier dicke Brotscheiben toasten. - Die Scheiben in vier kleine Auflaufförmchen legen und jede Brotscheibe mit einem Esslöffel Senf bestreichen. Anschließend einen Schuss Bier darüber gießen, eine Scheibe Schinken darauflegen und die Förmchen mit der Cheddar-Soße auffüllen. - Für zwei Minuten im Backofen mittels Grillfunktion überbacken. - In der Zwischenzeit die Spiegeleier zubereiten. - Die Welsh aus dem Ofen nehmen, mit den Spiegeleiern belegen und mit Pommes frites servieren.