Küchen der Welt

(1): Der scharfe Klassiker aus Texas Chili con Carne ist der Klassiker der Tex-Mex-Küche schlechthin. Seine Beliebtheit hat er unter anderem den Chili Queens aus dem texanischen San Antonio zu verdanken. Die Journalistin Nawelle Senad lässt sich von Küchenchefin Diana Barrios Treviño in die Geschichte und das Rezept des beliebten Gerichts einweisen. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard erzählt von der Herkunft des Tex-Mex-Klassikers, von der Rolle der Chili Queens bei seiner Verbreitung und von der umstrittenen Frage, ob Bohnen ins Chili gehören. (2): Ein Biss'chen Heimat: Kristin, eine Texanerin in Villefranche-sur-Saône Vor 45 Jahren zog die Texanerin Kristin nach Frankreich, heute wohnt sie in Villefranche-sur-Saône. Für ihre Lieben bereitet sie Fajitas zu. Dabei erzählt sie vom französischen Käse, der für die texanische Küche zu würzig ist, von der Bedeutung der Wochenmärkte in Frankreich und von den Feelgood-Gerichten, die bei einem American-Football-Abend vorm Fernseher nicht fehlen dürfen. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Chili con Carne, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! -------------------------- Rezept für Chili con Carne Zutaten für 4 Personen: 1 getrocknete Jalapeño-Schote 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 500 g Hackfleisch vom Rind 2 TL gemahlener Kümmel 1 EL Mehl Zubereitung: - Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden. - Kerne der Jalapeño-Schote entfernen, damit sie nicht zu scharf ist. - Chili-Schote vier Minuten lang in der Pfanne anrösten. - Mit Salz, Pfeffer und einem Teelöffel gemahlenem Kümmel vermischen. - In einem Topf auf mittlerer Hitze das Fleisch fünf Minuten goldbraun braten und darauf achten, dass es schön krümelig wird. - Knoblauch, Zwiebeln und den restlichen Kümmel hinzugeben, nachsalzen und pfeffern. - Das selbst zubereitete Chili-Gewürz hinzugeben. - In einer Schüssel das Mehl mit etwas Wasser vermengen und in den Topf geben, um das Chili con Carne anzudicken. - Den Topf zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und eine Stunde köcheln lassen. - Auf Tortillas servieren.