Küchen der Welt

(1): Persische Wurzeln, indischer Geschmack: Dhansak Für dieses Gericht ist eine Zutat von entscheidender Bedeutung: der Kürbis. Ohne Kürbis wird es kein echter Dhansak. Das ist zumindest die Meinung von Mohammed Hussain, einem Koch aus Mumbai, bei dem Sabrine Kasbaoui dieses an Gewürzen reiche Gericht kosten durfte. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard geht auf die historischen Beziehungen zwischen Indern und Persern ein. Er erklärt den ältesten Lieferdienst der Welt: die Dabbawalas. Schließlich wird er den Zuschauerinnen und Zuschauern die Geschichte des Chai und seiner zahlreichen Wanderungen näherbringen. (2) Ein Biss'chen Heimat: Kshitij, ein Inder in Tschechien Bei seiner Ankunft in Prag saß der Schock für Kshitij aus Mumbai sehr tief. Um 21 Uhr waren die Straßen hier wie leergefegt - kein Vergleich mit dem Chaos der indischen Millionenmetropole. Als Erinnerung an seine Heimat bereitet er Pav Bhaji zu, das er mit einem Chai serviert. In seinen Augen verwendet die tschechische traditionelle Küche zwar nicht viele Gewürze - im Gegensatz zur indischen -, ist aber dennoch schmackhaft. Der Mangel an Gewürzen scheint sogar seine Toleranz für scharfes Essen verringert zu haben! (3) Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Dhansak-Rezept, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! ---------------- Rezept für Dhansak Zutaten für vier Personen: 600 g Hähnchenbrustfilet 2 TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) 250 g Linsen ¼ Kürbis 1 Aubergine 4 Knoblauchzehen 3 cm Ingwer 4 Kartoffeln 1 grüne Chilischote 2 TL Kurkuma 1 Bund Minze 2 Zwiebeln Zubereitung: - Kürbis, Kartoffeln und Aubergine würfeln. - Knoblauchzehen und Ingwer schälen, Chili putzen, dann im Mixer oder mit dem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten. - In einem Topf mit 500 Milliliter Wasser die Hälfte der Paste, die Hälfte der Kartoffeln, einen Teelöffel Kurkuma, die Kürbis- und Auberginenstücke, die Hälfte der gehackten Zwiebeln und die gehackte Minze erhitzen. - Etwa 15 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen. - Linsen in den Topf geben und 30 Minuten köcheln lassen. - Hähnchenbrust würfeln. - Die restlichen Zwiebeln anbraten, Kurkuma, das Hühnerfleisch und die Paste hinzufügen, vermischen und bei mittlerer Hitze fünf Minuten lang kochen. - Gemüsemischung und Garam Masala dem Fleisch untermischen, alles gründlich miteinander vermengen und zum Kochen bringen. - In kleinen Schüsseln mit Reis servieren.