Küchen der Welt

(1): Kretisches Hochzeitsgericht: Gamopilafo Zu feierlichen Anlässen wird in Kreta das cremige Gamopilafo serviert. Orane Delépine trifft Chefkoch Iosif Petrof, der bei großen französischen Köchen gelernt hat, um seine Version des Gerichts zu probieren. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von Kretas Hirtenwirtschaft, der Einführung des Reis in die griechische Küche und der Tradition des Zerschlagens von Geschirr in verschiedenen Kulturen. (2): Ein Biss'chen Heimat: Maria, von Kreta nach Le Mans Maria ist auf Kreta geboren und lebt mittlerweile in Le Mans. Sie bereitet Yemista nach dem Rezept ihrer Mutter zu und erzählt von Gewürzen, französischen Cafés und der Wirtshauskultur, die sie an ihre Heimat erinnert. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Gamopilafo, das sich leicht nachkochen lässt. Also: Ran an die Töpfe! --------------------- Rezept für Gamopilafo Zutaten für 6 Personen: 350 g Arborio-Reis 1 kg Lammkeule, in mittelgroße Stücke geschnitten 3 Zitronen 1 Würfel Hühnerbrühe 30 g Butter Salz zum Abschmecken Zubereitung: - Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und das Lammfleisch darin zwei Stunden lang bei mittlerer Hitze zugedeckt garen. -Anschließend die Hühnerbrühe hinzugeben und weitere fünf Minuten köcheln lassen. - Die Brühe abseihen und beiseitestellen. - Den Reis in 250 Millilitern Brühe 20 Minuten lang auf mittlerer Stufe kochen. - Butter in einem Topf zerlassen. - Zitronen auspressen. -Das Lammfleisch vom Fett befreien, würzen und mit ⅓ des Zitronensafts beträufeln. - Den Reis mit dem restlichen Zitronensaft und Salz abschmecken. - Die geschmolzene Butter hinzugeben und weitere fünf Minuten kochen lassen.