Harriet Herbig-Matten wurde am 21. August 2003 in München geboren. Erste Erfahrungen vor der Kamera sammelte sie bereits als Jugendliche. 2015 wirkte sie in einem Kurzfilm mit, der im Rahmen des 99Fire-Films-Awards entstand. Darüber wurde eine Casting-Agentin auf sie aufmerksam. Wenig später sprach Herbig-Matten für die Verfilmung von Jan Weilers Bestseller "Das Pubertier" vor.
In "Das Pubertier – Der Film" übernahm sie schließlich die Rolle der Carla Wenger und spielte an der Seite von Jan Josef Liefers und Heike Makatsch. Der Film kam 2017 ins Kino. Im selben Jahr folgte ein Auftritt in der ZDF-Serie "Dr. Klein".
Eine weitere Hauptrolle erhielt Harriet Herbig-Matten als Tina Martin. Für die Prime-Video-Produktion "Bibi & Tina – Die Serie" stand sie gemeinsam mit Katharina Hirschberg vor der Kamera. Die zehnteilige Serie wurde 2020 veröffentlicht. Regisseur und Produzent Detlev Buck setzte bei der Neuinterpretation der bekannten Figuren auf eine neue Besetzung.
Herbig-Matten arbeitete anschließend erneut mit Buck zusammen. In der Thomas-Mann-Verfilmung "Bekenntnisse des Hochstaplers Felix Krull" war sie 2021 als Eleonor zu sehen. Es folgten unter anderem der Fernsehfilm "Nie zu spät" sowie Auftritte in "Ein starkes Team" und im "Usedom-Krimi". 2022 kehrte sie für den Kinofilm "Bibi & Tina – Einfach anders" noch einmal in die Rolle der Tina zurück.
2024 übernahm Harriet Herbig-Matten die Hauptrolle in "Maxton Hall – Die Welt zwischen uns". In der Verfilmung der Romanreihe von Mona Kasten spielt sie Ruby Bell, eine ehrgeizige Stipendiatin am fiktiven britischen Elite-College Maxton Hall. Dort trifft sie auf den wohlhabenden James Beaufort, gespielt von Damian Hardung.
Die deutschsprachige Prime-Video-Serie erreichte nach ihrem Start ein internationales Publikum. Amazon bezeichnet "Maxton Hall" inzwischen als erfolgreichste internationale fiktionale Originalserie in der Geschichte von Prime Video. Nach der ersten Staffel kehrten Herbig-Matten und Hardung 2025 für eine zweite Staffel zurück.
Die Geschichte von Ruby und James wird noch einmal fortgesetzt. Die dritte Staffel ist zugleich das Finale der Serie und startet am 9. Dezember 2026 bei Prime Video. Wieder übernimmt Harriet Herbig-Matten die Rolle der Ruby Bell. Die abschließende Staffel umfasst sechs Folgen.
Neben "Maxton Hall" war Herbig-Matten 2024 auch in der Apple-TV+-Serie "Where's Wanda?" zu sehen. Darin spielte sie Lucie Vinson. Zuvor hatte sie unter anderem Pamina in "Das Märchen von der Zauberflöte" verkörpert.
Eine weitere Hauptrolle übernahm sie in der historischen ARD-Serie "Schwarzes Gold". Als Johanna Lambert gehört sie zum Ensemble der sechsteiligen Produktion über die Anfänge der Erdölförderung in Norddeutschland. Damit folgte auf das moderne College-Setting von "Maxton Hall" eine Rolle in einer Geschichte um die Wende zum 20. Jahrhundert.
Harriet Herbig-Matten wuchs als jüngstes von vier Geschwistern auf. Über ihren älteren Bruder gab es früh eine Verbindung zur Filmbranche: Durch einen Kurzfilm, an dem sie zunächst eher beiläufig mitwirkte, kam sie mit professionellen Castings in Kontakt.
Heute lebt die Schauspielerin nach Angaben ihrer Agentur in Berlin. Ihre Agentur nennt neben Schauspiel und Fremdsprachen verschiedene sportliche und musikalische Fähigkeiten, darunter Jazzdance, Klettern, Reiten sowie Flöte und Klavier.