Küchen der Welt

(1): Der indigene Eintopf aus Brasilien: Maniçoba. So köstlich das Gericht auch ist - werden bei der Zubereitung nicht alle Schritte genau beachtet, ist Maniok giftig. Alexis Sarini wagt es und probiert Maniçoba bei Maniok-Expertin und Köchin Noelice Silva. Pierre Raffard, Geograf und Ernährungswissenschaftler, erzählt von der Geschichte des Manioks in Brasilien, seinen Reisen und der Wiederaneignung des kulinarischen Erbes durch die brasilianische Bevölkerung. (2): Nostalgiegeschmack: Yuri - ein Brasilianer in Bordeaux Yuri ist in Brasilien geboren, lebt aber seit 2010 in Bordeaux. Für seine Freunde kocht er eine Feijoada und schildert, wie eng die brasilianische Küche mit festlichen Anlässen verknüpft ist, wie er Gänseleber isst, und mit welchen lokalen Produkten er bei jeder Brasilienreise vor dem Rückflug seinen Koffer füllt. (3): Ran an die Töpfe! Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Maniçoba, das sich leicht zubereiten lässt. Also: Ran an die Töpfe! Rezept für Maniçoba Zutaten für 4 Personen: 300 g getrocknete Maniokblätter 300 g Rinderkutteln, gut gesäubert und in Stücke geschnitten 200 g Rinderschulter 150 g Speck 100 g Chorizo, in Scheiben geschnitten 1 Zwiebel 8 Knoblauchzehen 2 Tomaten 1 Paprikaschote Frische Kräuter: Koriander, Minze und Petersilie 1 TL Kreuzkümmel 1 TL Roucou- oder Paprikapulver Zubereitung: Die getrockneten Maniokblätter für 45 Minuten in heißem Wasser einweichen, um sie zu rehydrieren. Die Blätter gut abtropfen lassen. In einem großen Topf den gewürfelten Speck anbraten. Die in Stücke geschnittene Rinderschulter, die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch, die Tomaten- und Paprikawürfel sowie die gehackten Kräuter hinzugeben. 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Gewürze hinzugeben und umrühren. Maniokblätter, Rinderkutteln und Chorizo-Scheiben hinzugeben. 3 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren, damit der Eintopf nicht anbrennt. Bei Bedarf etwas Wasser hinzugeben, um die Konsistenz zu verfeinern. Maniçoba sollte eher dickflüssig sein, aber flüssig genug, um als Eintopf serviert zu werden. Warm und mit weißem Reis und Farofa (geröstetem Maniokgrieß) oder gegrilltem Gemüse als Beilagen servieren.