Von 1997 bis 1999 sah man Stacy Edwards in der ständigen Rolle der Dr. Lisa Catera in der Emmy-nominierten CBS-Fernsehserie "Chicago Hope". Danach übernahm sie Rollen in drei weiteren Spielfilmen: Ein Wiedersehen mit Brooke Shields gab es bei "Der Junggeselle" (1999) mit Chris O'Donnell in der Hauptrolle; "Four Dogs Playing Poker" (1999) stellte sie an die Seite von Olivia Williams und Tim Curry, und in "Ein Freund zum Verlieben" (2000) spielte sie neben Madonna und Rupert Everett.
2001 gehörte sie zur Besetzung des Rennfahrer-Actionfilms "Driven", den Renny Harlin nach einem Drehbuch von Hauptdarsteller Sylvester Stallone inszenierte, ihre Partner waren hier Burt Reynolds, Til Schweiger und Verona Feldbusch. In Amerika war Stacy Edwards auch an der Seite von Jonathan Schaech als Bess Houdini in dem TNT-Fernsehfilm "Houdini" zu erleben. Eine weitere Hauptrolle spielte sie in "Mit aller Macht" (1998). Außerdem stehen zahlreiche weitere Rollen im TV-Produktionen und in Independent-Filmen bereits in ihrer Filmographie.
Weitere Filme und Serien mit Stacy Edwards: "Glory Days" (1988), "Fire Syndrome" (1989), "Der Sunset-Killer 3" (1992), "Fesselnde Versuchung" (1993), "Morty" (1995), "Houdini - Flirt mit dem Tod" (1998), "Black & White" (1999), "Charlie und das Rentier" (2001), "Joshua", "Local Boys", "Without a Trace" (Serie, alle 2002), "CSI: Crime Scene Investigation" (Serie, 2003), "Cold Case" (Serie), "Law & Order: Special Victims Unit" (Serie), "Back When We Were Grownups", "House M.D." (Serie, alle 2004), "Numb3rs" (Serie), "Boston Legal" (Serie, beide 2005), "Night Stalker" (Serie), "Veronica Mars" (Serie), "Standoff" (Serie, alle 2006), "Criminal Minds" (Serie), "Shark" (Serie), "Murder 101: If Wishes Were Horses", "Superbad", "Private Practice" (Serie), "Ghost Whisperer" (Serie, alle 2007), "Chronic Town", "Eleventh Hour" (Serie, beide 2008), "The Unit" (Serie, 2008/2009), "Lie to Me" (Serie, 2009), "CSI: NY" (Serie, 2005-2010), "Hawthorne", "The Mentalist", "Terriers" (alles Serien, alle 2010), "Hawaii Five-" (Serie), "Make It or Break It" (Serie), "Harry's Law" (Serie, alle 2011), "The Lying Game" (Serie, 2011/2012) "Grey's Anatomy" (2012), "Castle" (Serie), "The Bling Ring" (beide 2013).